TEATRO &
ARTE
MÚSICA &
FESTIVAIS
GASTRONOMIA
FAMÍLIA &
ENTRETENIMENTO
DESPORTO &
AVENTURA
TODOS OS
EVENTOS

BISCA DOS 3 JOGA-SE NO LARGO DE SANTOS

Os Santos Populares estão a chegar à cidade e, com eles, mais uma Bisca dos 3. Os 3 são os mesmos – Nuno Nobre (consultor gastronómico) e os chefs Luís Rodrigues e Vasco Lello e, desta vez, o local é o Largo Vitorino Damásio, junto ao Largo de Santos, uma das zonas mais animadas das festas lisboetas.

 De 12 a 16 de Junho, entre as 17 e as 03 horas serão servidas três sandwiches (4 € cada) que prometem repetir o sucesso de outros Santos: a já famosa Trifana (com três partes do porco cozinhadas a baixa temperatura: barriga, bacon e cachaço), a de frango (trinchado com molho à Bairrada) e a de Bacalhau (assado na brasa). Ocasionalmente haverá um petisco surpresa tipicamente português. É só estar atento.

E porque festa não é festa sem brindes, haverá para acompanhar cerveja artesanal Mafarrica da 5 e Meio (1,5 €), vinho Cerejeiras da Companhia Agrícola do Sanguinhal (2,5 € o copo), cocktail baga sour (4,5 €) – elaborado como o peruano pisco sour mas com bagaço nacional – e shot de bagaço (2,5 €). A Bisca dos 3 é linda!

WINE IN AZORES – PARTIDA DE BISCA DOS 3 NOS AÇORES

De partida para mais um Wine in Azores, e depois do sucesso da primeira Bisca, o jogo continua! Desta vez os três – Nuno Nobre, gastrónomo; Luís Rodrigues, chef da Pousada de Lisboa (Pestana Hotels) e Vasco Lello, chef do Memmo Príncipe Real Hotel – vão até aos Açores para uma partida naquele fantástico evento, que se realiza na Ilha de São Miguel, no Parque de Exposições da Ribeira Grande.

Assim, de 19 a 21 de outubro, em Ponta Delgada, num pop up que promete surpreender (showcookings, tertúlias com figuras do universo gastronómico, entre outras iniciativas), vai poder provar-se um menu inspirado na cozinha tradicional do arquipélago açoreano em geral e da ilha de São Miguel em particular que tem como ponto de partida produtos regionais como o peixe (fresco e seco), o queijo, a carne de vaca, massa sovada, vários tipos de legumes e a tão local açafroa (uma especiaria única, que dá um sabor único aos alimentos).

Lado a lado com mais de uma centena de produtores de vinho que marcam presença na 10.ª edição do Wine in Azores, a ementa da Bisca dos 3 vai incluir duas sopas – Sopa de Peixe Seco da Graciosa e Sopa da Pedra Vulcânica – e as já famosas sandes Bisca mas desta vez servidas no bolo lêvedo da região. É o caso da célebre Trifana de Porco (um absoluto êxito na primeira Bisca realizada na Mouraria em junho passado), da Alcatra (com cortume e maionese de pimenta da terra), da Mística de Vaca (com ilha 24 meses e presunto de vaca) e do Prego de Lombo Açoreano (com manteiga de alho e açafroa). Mais há mais: Picapau de Polvo (com vinho de cheiro, linguiça e inhame), Chicharrinho & Chips (com maionese de algas) e outras surpresas que vão variando conforme a inspiração dos 3 da Bisca e dos produtos locais disponíveis.

No Wine em Azores vai ser assim. Para 2019 já estão a ser planeadas novas “partidas” de Bisca que vão desafiar a criatividade dos três mentores e as papilas gustativas de quem faz questão de “ir a jogo”.

18º ENDÒGENOS CELEBRA UM INGREDIENTE ÚNICO: A URTIGA

Dia 17 de Novembro, às 19h30, o restaurante Quinta do Gradil recebe o 18º jantar Endògenos. Desta vez os mentores do projeto desafiaram o Chef Daniel Sequeira, que desenvolve neste espaço, situado na zona oeste, o seu conceito gastronómico focado principalmente nos produtos locais da região.

Desde o início do ano que o Chef Daniel Sequeira e os mentores do Endògenos – António Alexandre e Nuno Nobre – investigam e desenvolvem um menu de degustação com este produto. O desafio tem como objetivo aproveitar a chegada das primeiras chuvas, que faz nascer algumas ervas muitas vezes mal amadas e esquecidas nos campos. Ervas como a urtiga, que tem importantes propriedades antioxidantes e nutritivas. A proximidade da serra de Montejunto à Quinta do Gradil forma um ecossistema propício para o crescimento deste tipo de ervas. Venha descobrir tudo sem se picar!

O menu de seis pratos, com harmonização vínica incluída (35€ por pessoa), desafia os participantes a conhecer esta erva que será valorizada com outros produtos locais:

Não respire
Pão, Cavala, Cabra e Leitão
Quente e picante
Canja de coelho
Castanhas, cogumelos shitake e urtigas
Bacalhau tinto em urtigas 
Urtigas, grão de bico, urtigas, lombardo e sames
Javali nas urtigas
Marmelos, broa de milho, feijão canário, manteiga de cabra e mel
Doces e picantes
Torta de urtigas, compota de dióspiro, gelatina de espumante e frutos do bosque

O Endògenos, criado em 2013 por Nuno Nobre, consultor em gastronomia e turismo na Nuno Nobre Consultoria, e António Alexandre, chef executivo do Lisboa Marriott Hotel, é um projeto que promove a preservação e valorização dos produtos locais portugueses, produtores e suas origens. Organiza tertúlias, menus tradicionais e jantares fine dinning que reúnem produtores, cozinheiros, chefs, jornalistas, líderes de opinião, enólogos e empreendedores.

 

Criar Conta de Utilizador